Veliki broj svježeg voća je zreo, a proizvodnja džemova i dalje se treba usredotočiti na dva aspekta
Ljeti se na tržištu nalaze svježe dinje i voće raznih boja koje donose veliku zalihu sirovina na tržište duboke prerade voća. U industriji duboke prerade voća pekmez je jedan od glavnih segmenata tržišta. Slatko-kiseli džem, bilo da se poslužuje s kruhom ili pomiješan s jogurtom, može kod ljudi učiniti apetit. Na tržištu postoje mnoge vrste džemova, uključujući džem od višanja, džem od jagoda, džem od borovnica i tako dalje. Razvojem prehrambene tehnologije proizvodnja pekmeza uspjela je automatizirati, ali sigurnosti hrane i dalje treba obratiti pažnju.
Džem ima dugu povijest izrade džema. U prošlosti je izrada pekmeza dugo vremena bila način za očuvanje voća. U današnje vrijeme džem je postao važna grana tržišta duboke prerade voća. Statistike Odjela za istraživanje Statiste pokazuju prodaju kanadskih džemova, želea i džemova po kategorijama za 52 tjedna koja su završila 6. siječnja 2016. Tijekom tog razdoblja prodaja marmelade iznosila je približno 13,79 milijuna USD.
Dok se opseg tržišne prodaje širi, proces proizvodnje džemova također se neprestano nadograđuje. Kvaliteta voćnih sirovina ključ je proizvodnje pekmeza. Stoga plodove treba sortirati prije proizvodnje. Voće se prosijava kroz stroj za sortiranje kvalitetnih plodova, loše se plodovi sortiraju, a za proizvodnju koriste visokokvalitetne sirovine.
Nakon završetka sortiranja sirovina, formalno će ući u vezu za proizvodnju džema. Proces proizvodnje džema proći će korake pranja, rezanja, tučenja, pretkuhanja, koncentracije vakuuma, konzerviranja, sterilizacije itd. Automatizirana oprema uključuje stroj za pranje voća, stroj za rezanje voća, stroj za pulpiranje, prethodno kuhanje stroj, koncentrator, stroj za punjenje i brtvljenje, lonac za sterilizaciju pod visokim tlakom itd. Uz pomoć ove visoko automatizirane opreme, stupanj automatizacije u proizvodnji džema je znatno poboljšan, što potrošačima može pružiti veću kvalitetu.
Prema vijestima koje je nedavno objavio sustav brzog upozoravanja hrane i hrane za životinje Europske unije, određeni domaći umak od borovnica u Njemačkoj nije uspio u kvaliteti i sigurnosti, a u proizvodu su se pojavile staklene pahuljice. Domaći proizvođači džemova također bi ovo trebali shvatiti kao upozorenje, strogo regulirati proizvodno okruženje i proizvodni proces te poduzeti mjere predostrožnosti.
Prije svega, tvrtke moraju izbjegavati onečišćenje iz proizvodnog okruženja. Proizvodna radionica trebala bi biti izgrađena kao čista radionica koja udovoljava standardima. Na vratima bi također trebao biti postavljen zračni tuš kako bi se spriječilo onečišćenje koje uzrokuju zaposlenici koji ulaze i izlaze iz radionice. Drugo, potrebno je strogo sterilizirati proizvodnu opremu i koristiti CIP sustav čišćenja za pravodobno čišćenje i sterilizaciju proizvodne opreme kako bi se spriječila unakrsna kontaminacija ostataka. Nadalje, tvornički pregled proizvoda ne može se zanemariti. Oprema za inspekciju kakvoće i sigurnosti hrane trebala bi se koristiti za pregled različitih sigurnosnih predmeta. Na primjer, rendgenska oprema za pregled stranih tijela može spriječiti ulazak zastoja koji sadrži krhotine stakla na tržište.
S potrošačima nakon 90-ih koji su postupno zauzimali glavninu tržišta, potrošačko tržište industrije pekmeza dodatno je otvoreno. Za proizvođače džemova, ako žele srušiti monopol, također trebaju koristiti raznu automatiziranu proizvodnu opremu kako bi poboljšali stupanj automatizacije proizvodnje, te pomno pazili na higijenu i sigurnost hrane i povećali sveobuhvatnu konkurentnost proizvoda iz mnogih aspekata .
Vrijeme objavljivanja: ožujak-22-2021